牛乳＆ミルク酢レシピ！乳和食で美味しく減塩！小山浩子脳梗塞予防調味料！

2015年5月26日2015年11月18日

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5/26、白熱ライブビビット名医の予防ごはんで脳梗塞予防に効果のある脳梗塞予防調味料・ミルク酢の作り方とミルク酢を使ったレシピが紹介されました。

6/11、あさチャンや、11/18にはノンストップでも注目の乳和食ということで小山さんがレシピを紹介したので、そのレシピも追記しておきます。[br num=”1″]
脳梗塞は閉経後の女性に特に多い病気ですが、脳梗塞の主な原因が高血圧。
脳梗塞と脳梗塞の原因となる高血圧を予防できる食事が牛乳なんです。[br num=”1″]
牛乳のカルシウムには塩分を体外へ排出する働きがあるため、高血圧の予防につながるんです。[br num=”1″]
そんなミルク酢を使ったレシピを紹介してくれたのはマツコの知らない世界にも登場し、2014年グルマン世界料理本大賞イノベーティブ部門で世界第２位に輝いた実績ものある料理研究家の小山浩子さんです。[br num=”1″]
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ミルク酢の作り方

ミルク酢はミルクから作った万能ダシであり、万能調味料！
牛乳のクセもなく酸味も控えめで口当たりまろやかだから色々なお料理に使えそうですね！小山さんは冷蔵庫と冷凍庫でミルク酢を保存して和食にもどんどん使っているそうです。

材料: 牛乳　１Ｌ（1Lで800mlのミルク酢が出来上がる)
米酢　75cc（大さじ５）

【作り方】

牛乳を火にかけ、かき混ぜながら温める。
ヘラを使って米酢を全体に回し入れ、十字を描くようにゆっくりかき混ぜる。
鍋肌に小さい泡がプツプツと出てきて沸騰しそうになったら酢を加える。

温度が低いうちに入れると牛乳の風味が移ってしまいます。
左のように濁ると失敗、右のように黄色っぽい半透明になったら成功です。
上部に固形物が溜まってきたら火を止める。
ザルに厚手のクッキングペーパーを敷いて３を少しずつ、お玉ですくって入れて濾せば完成。
濾したあとの上澄みの固形物はミルクチーズとして使えるので捨てません。

ミルク酢のココがスゴイ！

ミルク酢は牛乳独特の臭いやカロリーは抑えてくれるのにビタミンやカルシウムなどのミネラルを含む栄養素はほぼそのまま残り、酢のいいところもミルク酢の方に移ります。[br num=”1″]
また東京女子医科大学の市原淳弘先生によると酢にはミルクの中に含まれているカルシウムの吸収をさらに良くさせる効果があるし、クエン酸なので疲労回復や血が固まるのを予防してくれる効果も期待できるのでミルク酢は脳梗塞予防にピッタリだそうです。

ミルク酢のココがスゴイ！

牛乳の栄養はほぼそのままなのにカロリーは約1/3！
甘み・コクみ・苦み・うまみ・塩み・酸みなど多くの風味が入っているから塩分少な目でも料理が美味しくなる！
ミルクの味がしないので使い勝手がいい！

ミルク酢の保存方法

空きペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存すれば、約１週間保存が可能だと言っていましたが、小山さんは冷凍もしていると言っていたので、冷凍すればもっと持ちそうですね。

ミルク酢を使った脳梗塞予防レシピ

ここからは小山さんがミルク酢を使った脳梗塞予防レシピを紹介してくれます。
東京女子医科大学の市原淳弘先生も食材の後納を紹介してくれています。

ミルク酢カルパッチョレシピ

一品目は旬のカツオと玉ねぎのミルク酢カルパッチョです。
カツオにはＥＰＡ(エイコサペシタエン酸）が多く血液をサラサラにしてくれます。
また玉ねぎのグルタチオンという成分も血管の内側を守ってくれて脳梗塞の発症を抑えてくれる効果が期待できます。
ミルク酢の風味がしっかりしているので塩は必要ありません。

材料(２人分): サラダ油　小さじ２
にんにく　１片（スライス）
ミルク酢　大さじ６
ポン酢しょう油　小さじ２
カツオのたたき　150g
玉ねぎ　1/4個（スライス）
細ネギ　１本（小口切り）
ミルクチーズ　適量（ミルク酢を作った時にできた固まり）

【作り方】

フライパンにサラダ油をひき、スライスしたニンニクを炒める。
油ににんにくの香りをしっかり移して減塩！
ニンニクがカリカリになったら取り出し、ミルク酢を加える。
アクを取りながらニンニクの香りが移った油とミルク酢をなじませたらポン酢を加えて軽く煮立たせればソースの完成。
カツオのたたきを１㎝くらいの薄切りにする。
お皿にスライスした玉ねぎとミルクチーズを乗せ、その上にカツオを乗せる。
小口切りの細ネギと炒めたニンニクを散らせば完成！

ダシいらずのミルク酢みそ汁レシピ

家庭で作る一般的な味噌汁の場合、塩分は約２g、市販のカップみそ汁だと約2.5gの塩分が入っています。
ですがミルク酢みそ汁の場合、塩分は約0.5gだけと味噌汁が好きな人にとっては３食飲んでも安心なのが嬉しいですね！[br num=”1″]
あさりに含まれるビタミンＢ12は別名、血液のビタミンとも言われていて血管と神経に効果を発揮してくれるので、めまいや手足のしびれがある人に効果的です。