キッチンマカベ生姜焼き・中華欣喜エビチリレシピ＆ジャガイモと巨峰早剥きテク！バイキング

12/2、バイキングで東京都世田谷区祖師谷の注文から超速＆旨い店とその店のマル秘レシピやマル秘テクニックが紹介されました。

キッチンマカベの生姜焼きマル秘レシピ

まず一軒目は人気グルメ誌で１位に輝いた祖師谷にあるキッチンマカベの生姜焼き！
マカベの生姜焼きはタレがポイントで、このタレは生姜焼きだけでなく豚肉料理全般にも使えるし、ドレッシングにもオススメということなので覚えておいて損はありませんよ♪

キッチンマカベ生姜焼きの作り方

材料(４人前)

豚ロース肉(厚さ6mmだとマカベと同じになります)　600g
生姜　20g
にんにく　1/2片
たまねぎ　50g
ニンジン　20g
砂糖　小さじ１
水・みりん・醤油　各大さじ４

作り方

1. ニンニク・玉ねぎ・人参は薄めにカットし、生姜は千切りにしてミキサーに入れる。
2. １に水・みりん・醤油を加えてドロドロになるまでミキサーにかける。
3. ドロドロになったらフライパンに入れ煮立たせてアクをとり、沸騰したら砂糖を加えて火を止める。
4. 砂糖が溶けたら完成したタレをすぐに氷水で冷ます。

   氷水で冷却すると風味を損なうことなく美味しく仕上がります。ラップをして冷凍庫で冷却はＮＧです。

5. 後は豚肉を焼いて和えれば完成！

中華欣喜　エビチリマル秘レシピ

二軒目は中華欣喜。横浜中華街の老舗店出身のシェフがやっているお店で、ここのエビチリを食べた江角マキコさんはあまりの美味しさに話しながらも食べるのを止めないほどでした。そこでシェフにエビチリのポイントを教えていただくことに。

中華欣喜　エビチリの作り方

材料の分量は紹介されませんでしたので、一般的な作り方から分量を記載しています。なので分量は参考程度にということで☆

材料(２人前)

むきエビ　12尾
卵白　１個分
片栗粉　適量
油(まぶし用)　ボウルにエビを入れエビがひたるくらい
Ａ(きざみにんにく　13g、おろし生姜　13g、豆板醤　9cc、ケチャップ　22cc、チュウニャン(もち米の発酵調味料)　25cc）
鶏ガラスープ　50cc
グラニュー糖　大さじ２杯
塩　少々
ラー油　少々
揚げ油 適量
水 90cc
長ネギのみじん切り　50g
水とき片栗粉　小さじ1/2

1. ボウルにエビを入れ、卵白を泡立てメレンゲにしたものをエビの身になじませる。

   卵白をメレンゲにして混ぜることでエビに卵白がまんべんなく行き届き、エビの水分と柔らかさを保つことが出来ます。

2. エビ全体にメレンゲをなじませたら、ボウルごと冷蔵庫で一晩寝かせる。

   一晩寝かせるとメレンゲが海老に浸透しプリプリ感が引き立ちます。

3. 一晩寝かせたら、メレンゲの効果を保つため片栗粉をまぶしてコーティングする。
4. ３の片栗粉をまぶしたエビが入ったボウルにエビが浸かるくらいサラダ油を入れ、エビを持ち上げるようにして油をなじませる。

   この時、かき混ぜずにエビを持ち上げてなじませるのがポイントです。

5. Ａを混ぜ合わせてフライパンに入れて火にかけ、煮立ってきたら鶏ガラスープとグラニュー糖を加えて混ぜる。
6. ４のエビを低温の油で素揚げする。
7. エビが揚がったら油から上げ、油を切る。
8. ５のソースにみじん切りの長ネギを加え加熱し、煮立ってきたら７のエビを加えて軽く炒めたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
9. 塩とラー油で味を調えれば完成！

家庭料理の店RYOのジャガイモの皮むき超簡単スピードテク！

３軒目は、サラリーマンに人気の家庭料理の店RYO。こちらでは、ジャガイモの皮がたった２秒でむける超簡単スピードテクを紹介してもらいました。

ジャガイモ皮むき・スピードテクニック

1. ジャガイモに切れ目を１周入れて10分間茹でる。
2. 茹でたら氷水ですぐに冷やす。

   すぐに冷やすことで皮が縮んで身離れが良くなります。

3. 後は、切れ目を中心に左右に開くように剥くだけ！

クレープ「オレンジカウンティ」　巨峰を８秒でむくスピードテク

４軒目はクレープ「オレンジカウンティ」。こちらのお店はグルメ口コミサイト食べログのクレープ部門で全国１位になった名店です。
こちらのお店では巨峰の皮むきスピードテクニックを教えてもらいました。

巨峰の皮むき・スピードテクニック

1. 巨峰の身と皮の間に1/3程度、爪楊枝を差し込んで１周する。
2. 後は押し出すだけ！
   巨峰は茎の方が成長が遅く身と皮の密着度が高く、逆に先端は離れやすいため爪楊枝で先端部分を離してやると簡単に押し出せるんだそうです。