TGGヨーグルトの作り方とその効果は?玄米に豆乳を加えてグルグルで健康に!あさチャン

7/2、あさチャン チャン知りで豆乳と玄米で作るTGGヨーグルトの作り方とその効果が紹介されました。
豆乳グルグルヨーグルト
TGGヨーグルトというのは豆乳グルグルヨーグルトと呼ばれるもので、牛乳を一切使わないから乳製品がアレルギーなどでダメな人でも乳酸菌を摂取でき、腸美人を目指せるそうですよ!!

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TGGヨーグルトとは?

TGGヨーグルト=豆乳グルグルヨーグルトというのは玄米に付着している野生酵母菌などと豆乳が合わさることで発酵し植物性の乳酸菌が生みだされ、それを種菌にして作るヨーグルトのこと。

TGGヨーグルトは5月にレシピ本が出版されたんですが、2週間で増刷が決定するほどの人気ぶり!
またフェイスブックにはTGG豆乳ヨーグルト同好会なるものまであり、5000人を超える人たちが会員になっています。

美肌になったりバストに張りが出たり、15kg痩せた薬科大学長もいるんだとか!

「豆乳グルグルヨーグルトで腸美人!」の著者である栗生隆子さんは乳製品アレルギーがあり、豆乳由来のヨーグルトなら大丈夫かなということで作ってみたところ自分に合ったんだそうです。

TGGヨーグルトの作り方

手づくり出来るっていうのがいいし、乳製品アレルギーの人にとっては嬉しいですよね!
なめらかな食感で普通のヨーグルトのようですが、玄米の香ばしさも感じられるそうです。

材料
生の玄米 小さじ山盛り一杯
無調整豆乳 200ml

TGGヨーグルトを上手に作るには、室温16℃から20℃くらいが適温です。
室温が25~30度だと乳酸菌よりも酵母が活発になってしまい、分離したり腐ったりする可能性が高くなります。

【作り方】

  1. 適当なフタ付き容器に生の玄米を入れ、玄米が浸かる程度に豆乳(60ml)を注ぐ。
    ※フタ付き容器がない場合はラップで代用。
    TGGヨーグルトの作り方
    TGGヨーグルトの作り方
  2. フタをして常温で1~2日半寝かす。
    TGGヨーグルトの作り方
  3. 発酵してトロッと固まってきたら、容器に入っている豆乳の倍の分量の豆乳を加えて全体に菌がいきわたるよう加えた豆乳の部分だけ軽くかき混ぜたらフタをして常温で6~8時間寝かす。

    玄米は底に沈めたまま、触れないように!加えた豆乳の部分だけ軽く軽くかき混ぜて!

    TGGヨーグルトの作り方
    TGGヨーグルトの作り方

  4. 6~8時間ほどして器を傾けても出てこない程度にまで固まったら残りの豆乳を加えてフタをし、常温で5時間ほど寝かす。
  5. 表面が固まったら種菌の完成!
  6. あとは食べる用の容器に種菌ティースプーン1杯を入れ、豆乳150cc程度を注いでかき混ぜ、ラップをし常温で一晩寝かせればTGGヨーグルトの完成!
    TGGヨーグルト完成

これが私の作ったTGGヨーグルトの種菌♪
私が作ったTGGヨーグルトの種菌
実は一度失敗して、分離というか完全に腐りました・・・。(腐った漬物みたいな臭いで試しにほんのちょっと舐めてみたら生ごみの味?で、すぐうがいしました(^_^;))

やはり夏なので温度が高かったからでしょうね。
それで2度目のチャレンジでは1度目の発酵を半日程度だけにして2度目の発酵を5時間、最後に豆乳を加えてからは3時間にしたら上手く出来ました。
室温が高い時は、工程の手順の時間よりも早め早めにやった方が上手くいくってことですね^^

食べてみると本当にヨーグルトです!美味しい~♪
玄米も無農薬のものがいいみたいですね~!

TGGヨーグルトの健康&美容パワー

TGGヨーグルトは一般的な市販のヨーグルトに比べ数十倍の乳酸菌を含んでいて、その数 1gあたりおよそ19億個
しかもその乳酸菌は、牛乳から作られる動物性乳酸菌と違い、玄米と豆乳から出来る植物性乳酸菌であることが特徴です。

動物性乳酸菌と植物性乳酸菌の違いは、動物性乳酸菌は過酷な環境(たとえば胃液や腸液など)では死にやすい性質を持っていますが、植物性乳酸菌は過酷な環境の中に入っても生きていられるという特性を持っています。
そのため植物性乳酸菌は動物性乳酸菌に比べて腸内環境が整いやすいんです。

大腸に入るとお通じが良くなり全身の老廃物も減るので、吹き出物が減ったり体脂肪が減ったりなどにも関与してくるといいます。

TGGヨーグルト同好会の会員の方は、TGGヨーグルトをドライカレーの隠し味に加えたり、ナンを作る時にベーキングパウダーやイーストを入れずTGGヨーグルトを加えて作っていました。
TGGヨーグルトには天然酵母が豊富に含まれているのでイースト菌の代わりとして使えて、TGGヨーグルトで作ったナンはモチモチの食感だそうですよ^^

また別の会員の方は余ってしまったTGGヨーグルトを布にくるみお風呂の入浴剤として利用していました。
しっとりすべすべになるそうです♪(パッチテストを行ってから試してみてくださいね)

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48 Responses to “TGGヨーグルトの作り方とその効果は?玄米に豆乳を加えてグルグルで健康に!あさチャン”

  1. 中村孝一 より:

    2回目、3回目を作るとき、常に種菌から作るのでしょうか?
    食べのこりを使っても良いのでしょうか?
    種菌の保存を教えてください。冷蔵庫保存ではいけないのでしょうか。

    • medianow より:

      中村さん
      出来上がったヨーグルトを種菌にしてTGGヨーグルトを作れます。
      はじめに作ったTGGヨーグルト大さじ1に豆乳1Lを加えて常温で1日発酵させるだけでOKです。
      この時は初めからグルグルと混ぜ合わせます。
      また、種菌の保存は冷蔵庫でします。

  2. アルダの母さん より:

    何かいTGGヨーグルト作っても写真のように固まらず分離してしまいます なぜですか

    • medianow より:

      アルダの母さん
      TGGヨーグルトを作る時の常温の温度が高すぎるのかもしれませんね。
      16℃から20℃くらいが適温なのですが、今は夏場なので過発酵になってしまっている可能性があります。
      お部屋の温度は何度くらいでしょう?
      室温が25~30度だと乳酸菌よりも酵母が活発になってしまい、分離する可能性が高くなります。
      その場合は、少し涼しめの場所においてあげるといいと思います。

  3. ゆっち より:

    夜10時に仕込みました。翌朝変化無し。ですが、夜仕事から帰って見てみるとピンク色の膜が…カビだと思います。2度目も同じくなってしまいました。何故でしょうか?

    • medianow より:

      ゆっち さん
      お盆で出かけていたため、お返事が遅くなりすみません。
      カビる原因はやはり温度が高いことが原因だと思われます。
      もう少し涼しくなる秋になってから再挑戦することをオススメします。
      部屋の温度がだいたい20℃~25℃くらいだと、発酵に成功すると思います。

  4. はんちゃん より:

    こちらを見てヨーグルト作りに成功しました!ありがとうございます☆継ぎ足し継ぎ足しで何度も作っていますが、これはどのくらい足していいのでしょうか?何週間?何カ月ほどでまた作り直さないといけないのでしょうか??

    • medianow より:

      はんちゃん さん
      TGGヨーグルト、上手に出来たようで何よりです^^
      種菌が何回使えるかは私も調べてみましたが、何度でも作れるという情報しか見つからず、
      どのくらいで作りなおさないといけないというのは分かりませんでした。
       
      でも、以前、作るほどにタネ菌は強くなって味も良くなるという記事を見たので、
      種菌に異常が発生しない限りは、ずっと使えるんじゃないかと思います。
      あいまいな回答でゴメンナサイ。

  5. 匿名 より:

    TGGヨーグルト固まりました!
    ・・・が。
    何か舌がしびれるかんじ?微炭酸のようになり、また、豆乳の風味が強く、美味しいかどうかでいうと微妙でした。
    でも母がお腹の調子が治ったと言うので失敗ではないと思います。
    でも、毎日食べるのであればもっと美味しく作りたいです。
    お豆腐も作れるという濃い豆乳で作ったからかもしれません。
    どうすれば美味しく作れますか?

    • medianow より:

      匿名さん
      微炭酸のようになっても腐ったニオイがなければ成功であり、過醗酵気味になっただけで乳酸菌は活発に活動している状態です。
      逆に微炭酸の時の方が菌が元気で体にいいため、味は別にしてそれを好む方もいるくらいです。
      風味に関してはやはり濃い豆乳を使ったため、豆乳の風味が強くなったと思われます。
       
      美味しく作るにはどうすれば、というのは私も専門ではないので私が使った材料や方法をお伝えすることしか出来ませんが、私の場合は紀文(今はキッコーマン印になっている)のおいしい無調整豆乳というのを使い、玄米は減農薬特別栽培の玄米を使っています。
      また出来るだけ涼しく温度の落ち着いている日(室温20℃程度に保てる日)に作りました。

      参考になるか分かりませんが、私の場合はこうですというのを書かせていただきました。

  6. マロン より:

    こんにちは
    こちらのサイトを見て作ってみました!
    今3番の行程で寝かせています。
    その後の事なんですが、出来上がったら、玄米は取り出すのでしょうか?
    取り出したあとの玄米は洗って保存するのでしょうか?

    • medianow より:

      マロンさん
      コメントありがとうございます!
      出来上がっても玄米は取り出しません。
      玄米の上の部分の固まった部分をタネとして使っていきます。
      タネが減ってきたら、また豆乳を足せばタネを増やせます。

      毎日食べる分は、固まった部分スプーン1杯くらいを器にいれて
      そこに豆乳を足して固めて混ぜてヨーグルトを作るという感じです^^
      上手にできるといいですね!

      • マロン より:

        メッセージ重複してましたら申し訳有りませんm(_ _)m
        分離して酸味のある香りに仕上がった場合はやり直したほうが良いのでしょうか?そのまま豆乳を、加えて食べても大丈夫でしょうか?

        • medianow より:

          マロンさん
          酸味のある香りでも明らかに腐った臭いがしたり赤っぽくなったりしていなければ問題ないと思いますよ^^

  7. マロン より:

    さっそくのお返事ありがとうございます!

    その後なんですが、放置時間が長かったのか、、分離して柔らかくなっていて、発酵した匂いがします。これは、もう、失敗でしょうか?冷蔵庫に入れても固まらないでしょうか?

    • medianow より:

      マロンさん
      分離して柔らかくなってしまったら、冷蔵庫に入れても もうタネ自体が固まることはないと思います。
      私も固まらないまま冷蔵庫に入れたことがありますが、その時は固まりませんでした。
      作り方の放置時間はあくまで目安にして、状態を見て作るのが一番だと思います。

  8. 寛和 より:

    初めてヨーグルトに挑戦してみましたが
    11月30日の夜に作り始め、12月2日の朝まで変化がなく夜に見たら、茶色い膜のようなものが……固まったと思い豆乳をまた60ml入れたのですが、よく考えたらあれはカビですかね?……作り直した方が良いのでしょうか??

    • medianow より:

      寛和さん
      茶色い膜は、私はできたことがないのですがカビというか赤色酵母に近いものではないかと思うので
      体に害はないかもしれませんが、そのまま作り続けるのはオススメしません。
      出来れば再チャレンジした方がいいかと思います(^_^;)

      • 寛和 より:

        赤色酵母ですか、
        今朝、もう一度見たらあんまり固まってない感じなので
        もう一度作り直してみます!

        ありがとうございました!

  9. アヅミ より:

    一度目は失敗し二回目の三番ですが固まったというより表面が細かい泡でスプーンで
    すくってみたら泡のムースみたいなんですがこれはまた失敗でしょうか?

    • medianow より:

      アヅミさん
      3番の状態では、泡のムースのような状態ではなく、ほぼヨーグルトっぽい固まった感じになります。
      発酵時間か、室温の調整が必要だと思います。

  10. まいまい より:

    はじめまして(^ ^)
    ご質問させてください。

    3度チャレンジしたのですが、1回目の発酵に4日かけても緩めのトロトロ感で、2回目3回目も固まりません。室温が低すぎるのかと思い、在宅中は26度くらいを保つようにしているのですが。。固まるまで何時間でも放置して大丈夫でしょうか?
    (今は3回目の発酵で2日経過し、上1cm程ホエーです。)

    • medianow より:

      まいまいさん
      3度目のチャレンジですか、ちょっと作るのが嫌になっちゃいそうですね(^_^;)
      固まるまで何日でも放置してもいいかは、正直ちょっと不明です。
      ただ、26度というのは室温が高すぎます。
      16℃から20℃くらいが適温なので、その程度の温度に保つようして再チャレンジするか、
      腐った臭いがしていないようなら、そのまま温度を下げて保つようにすると成功するかもしれません。

  11. ナガミネ より:

    はじめまして。

    豆乳ヨーグルトこちらの
    サイト見て始めて作って
    みたんですが…

    3の部分でかすかに分離
    してて軽くブクブク泡?
    みたいなのができているん
    ですが…これって失敗ですか?

    • medianow より:

      ナガミネ さん
      はじめまして!
      3の時点で、軽く分離してブクブクしていても
      ある程度固まっている感じなら失敗まではいっていないと思います。
      私もそんな状態になったことがありますが、そのまま豆乳を追加して4の工程に
      突入してもちゃんと固まり成功したことがあります。
      (失敗もありますが・・・)

      あきらかに腐った臭いさえしなければ、続けて作っても大丈夫ですが、若干過発酵気味かもしれないので
      室温をもう少し低くした方がいいのかもしれません。

  12. なつ より:

    TGGヨーグルトの 本を買って
    チャレンジしているんですが
    なかなか うまくいきません。
    最初は、ゆるゆるのまま
    過発酵気味で 失敗して
    今度は、温度管理に 気をつけて やってみましたが
    成功か失敗か 分からない
    微妙な 出来で
    本には 成功した物は 市販の
    ヨーグルトのような いい匂い
    がする と書いてあったんですが、
    腐っているほどの 臭さでは無いですが
    いい匂いでも無いです。
    例えるのが 難しいですが
    薫製のような感じ? の匂いがします。
    これって 失敗なんでしょうか?
    新しく 作り直した方がいいですか?
    難しいです>_<

    • medianow より:

      なつさん
      うーん、なかなか成功という状態にならないようですね。
      成功した場合は、ホント普通のヨーグルトの匂いなるので燻製のような匂いはならないかなと思います。
      でも、私が失敗した時はホント生ごみのような臭いになっちゃったので、色の変色がなくて
      腐敗臭でなければ成功とは言えませんが、失敗とまではいっていない気もします。
      固まりはしたんでしょうか?
      私は直射日光の当たらないところに置いて発酵させましたが、その辺は大丈夫ですか?

      • なつ より:

        お返事有難うございます。
        1度目の発酵は 固まったんですが、2度目3度目は ゆるゆるです。
        ですが、過発酵に なりそうな感じが したので 出来上がった事にしました (^_^;)
        今日 お休みでしたので、
        上半分をすくい出して、豆乳を
        追加して 様子を 見ています。
        お部屋が とても寒く
        いつも この時期は 10度 前後なので、
        はっぽうスチロールの 箱に
        カイロを 入れて 15〜20度
        にして 置いています。
        良くないですか?
        それと、様子を見ている
        ヨーグルトは 諦めた方がいいですか?

  13. なつ より:

    あと、もう一つ 質問させて下さい。
    成功したヨーグルトは、うつわを傾けても 動きませんか?
    表面が ツルッと していても
    ゆるゆるだと 失敗なんでしょうか。
    ちなみに 薫製の匂いの物は
    味は アボカドに 似ていました。(^_^;)

    • medianow より:

      なつさん
      2度目3度目は、1度目の発酵が上手くいっていれば植物性乳酸菌が活発になっているので、
      固まるはずなんですが、固まらないということは1度目の発酵の段階で発酵不足なのかな(^_^;)
      2度目の発酵の時間をもう少し固まるまで待ってみてはどうでしょうか。
      本来2度目の段階では傾けてもヨーグルトは落ちてこない状態です。

      我が家の場合は、北海道なので暖房を入れていて大体20度の場所があるので
      そこで作っているんですが、発泡スチロールにカイロは温度が本当にその通りになっているか微妙なので
      正直うまくいくか不明です< (_ _)>

      様子を見ているヨーグルトは試しに6の工程をやってみて、ヨーグルトのように固まるようなら
      食べられるんじゃないかなと思うんですが、これについても自信はありません。

      的確なアドバイスが出来ず、ゴメンナサイ。

  14. なつ より:

    アドバイス 有難うございました。
    又、頑張って 作ってみます。

  15. fontana より:

    初めまして。ヨーグルト作りに初めて挑戦しています。本を購入して同じようにやっているつもりですがいまいち自信がありません。一応固まったし種菌と呼ばれるものができたと思います。そして次の段階です。「使った分だけ豆乳を加える」がわかりません。大さじ1に対して豆乳を200mlで一回の食べきりを作る場合、大さじ1を抜いた種菌の容器にはどのくらいの豆乳を加えれば良いのですか?食べきりを作ったのと同じく種菌にも同量の200mlを加えれば良いのでしょうか?
    本によっては大さじ1がティースプーン1になっています。その場合同じ量の豆乳を加えても硬さが違ってくるとおもいます。それは自分の好きな硬さになるよう実験すれば良いということでしょうか?小難しいことをくどくどと申し訳ありませんが教えていただけたら嬉しいです。

    • medianow より:

      fontanaさん
      はじめまして、コメントありがとうございます。
      私の場合ですが、種菌大さじ1に対して豆乳200mlを作った時には種菌には豆乳100ml程度をプラスしています。
      もっと入れても種菌がどんどん強くなってくるので大丈夫だとは思うのですが、私の場合は100mlくらいにしています。
      今のところ、順調に育っているし硬さも丁度いいです^^
      硬さが大さじ1の場合とティースプーン1の場合で変わってくるのではということですが、種菌が育ってきたら
      あまり硬さは変わってこないと思います(豆乳を追加で多く入れすぎたらどうなるかは不明です)。
      試しに50mlくらいから試して、ちゃんと固まるようなら増やしていくというのがいいかもしれませんね♪
      参考になれば幸いです。

      • fontana より:

        お返事ありがとうございます。本当に助かりました。
        本に書いてあることを忠実にやろうと思っていても、どこか抜けていたりするので一人で相談なしにものを作るのは苦手です。
        ちなみに、種菌から大さじ1を抜き食べきりを作った後に追加の豆乳がなくなった場合。
        封を開けたばかりの新鮮な豆乳が良いのでしょうが買いに行く時間がないなどの理由が生じた場合はどうすれば良いのでしょうか?すぐに種菌に追加の豆乳を入れた方が良いのですか?
        何日もあけたら種菌はダメになりますか?

        よろしくお願いします

        • medianow より:

          fontanaさん
          追加する豆乳は新鮮なもの(賞味期限内であれば)でなくても大丈夫ですよ^^
          種菌が完全になくなる前に追加すればちゃんと固まってくれます。
          なので毎日スプーン1杯使ったら豆乳を追加するという感じでなくてもOKです。
          種菌をいくつか作って保存している人も結構いますよ。

  16. PEI より:

    初めて質問させていただきます。
    あかざえりさんの『はじめての玄米豆乳ヨーグルト』を読んで作っていますが、玄米豆乳ヨーグルト作り、まだ1回も成功していません。
    3段階でつくる方法に変えてもう1度挑戦してみようかなぁと思っています。
    成功した時のために教えてください。
    種菌が減った分だけ追加する豆乳は、開封したてのものでなくてもいいということですが、冷たい豆乳でもいいですか?それとも温めた方がいいのですか?
    豆乳を追加した後は、常温で固まるまで置くのですか?それとも冷蔵庫に戻すのでしょうか?
    冷蔵庫でしばらく保存していた種菌を、また常温に放置してもいいのかなぁ・・・と思ったり、でも冷蔵庫に戻したら固まらないのではと思ったり・・・
    よろしくお願いいたします。

    • medianow より:

      PEIさん
      お返事が遅くなり、申し訳ありません。
      種菌が減った分だけ追加する豆乳は私は冷たいまま入れて、その後は冷蔵庫で保存しています。
      それでも私の場合は、ちゃんと固まりますよ^^

      • PEI より:

        お返事ありがとうございます。
        本当にお返事がいただけるなんてとっても嬉しいです。

        玄米豆乳ヨーグルトが失敗続きでめげてしまったので、市販のヨーグルトに豆乳を加える方法でやったら固まりました。
        うすーいピンク色になってきましたが、においも味もヨーグルトっぽいです。
        ピンク色でもだいじょうぶでしょうか?

        冷たい豆乳を追加して冷蔵庫に入れておけば、種の減った分はまた固まるんですね。
        やってみます。

        こういう風に直接お返事をいただけるサイトがあると知って、また近いうちに玄米豆乳ヨーグルト作りに挑戦してみようかなぁという元気をいただくことができました。
        そのときはまた相談にのってくださいね。
        本当に感謝です。

        • medianow より:

          PEIさん
          少しはお役にたてたようで私も嬉しいです。
          ピンク色になっているということですが、ピンク色の状態はあまり良くない感じです。
          もしかしたら酵母菌のような菌が繁殖している可能性があります。
          必ず発生するわけではありませんが、私も発生させてしまったことがあり、
          やはりピンク色になってしまい、その時に調べたんですがピンク色になってしまったら食べない方がいいと思います。

  17. PEI より:

    お返事、ありがとうございます。
    ピンク色は、あまりいい状態ではないんですね。
    だいじょうぶかなぁ・・・と思いながら、味も悪くなかったので食べちゃいましたぁ〜
    今のところ健康状態に変化はありませんが、食べるのは止めることにします。

    わからないことばかりで、玄米豆乳ヨーグルトを作っているときも、ひょっとしたら成功に近づいていたのかもしれませんが、どれが成功でどれが失敗の状態なのかがよくわからないので、本当に難しいです。

    これからもよろしくお願いいたします。

  18. 松ちゃん より:

    初めて連絡します私は去年迄はカスピ海ヨーグルト作ってました、今年初めて豆乳ヨーグルト作ってみました、1回、2回は普通に固まったので3回はすこさゆるいかなと思うのですが大丈夫ですかねたねきんとして

    • medianow より:

      松ちゃんさん
      少しゆるくても色や香りにおかしいところがないなら大丈夫だと思います。

  19. 松ちゃん より:

    お返事ありがとうございます、お礼の言葉遅くなりすいません私は車椅子生活だから中々出来ない時もあるのですいません、後聞きたいのですが種菌てどれくらい持ちますか教えて下さい

    • medianow より:

      松ちゃん さん
      おはようございます。返事は遅れても気にしないでくださいね、私もすぐに返信できないこともあるので^^
      種菌ですが、私は3か月に1回くらい新しいものに変えていますが、すごい人だと半年以上とか1年以上とか同じ種菌を使っている人もいます。
      味やニオイに変化がなければ使い続けてOKだと思います。

  20. 松ちゃん より:

    出来たヨーグルトは冷蔵庫で保存して何日持ちますか

    • medianow より:

      松ちゃんさん
      出来たヨーグルトというのは前回 回答した種菌ことではなく、食べる分用に作ったヨーグルトのことですか?
      そうだとすると、私の場合は食べる時に作ってその時に食べてしまうので、保存するとなると何日持つのか不明です。ごめんなさい。

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