あさチャン北斗晶ココナッツスープカレーレシピ！秋野菜たっぷり！ココナッツオイルで南国風♪

10/23、あさチャン 北斗晶の簡単おかずレシピ ほくほく北斗ゴハンは、秋野菜のココナッツスープカレーでした。
ダイエットや美容にいいということでたくさん購入しちゃって余ってる・・・なんて人もこのレシピならココナッツオイルを美味しく使えますね♪

材料（２人分）

骨付き鶏もも肉　４本
塩　少々
酒　大さじ１
玉ねぎ　１個
ココナッツオイル　大さじ２
水　１リットル
顆粒コンソメ　大さじ１
カレー粉　大さじ４
ケチャップ　大さじ２
卵　２個
ココナッツオイル大さじ１

【野菜Ａ】
かぼちゃ(5mm幅程度のスライス)　２枚
にんじん(5mm幅程度の輪切り)　２枚
さつまいも(5mm幅程度の輪切り)　４枚
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【野菜Ｂ】
ナス　1/2本
ピーマン　１個
エリンギ　1/2本
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ココナッツオイル　大さじ２

【作り方】

1. ご飯を炊く。
   ※炊く時にココナッツオイルを大さじ１入れるのもオススメ！
2. 骨付き鶏もも肉はフォークで刺して穴を開け味が染み込みやすいようにしておく。
3. 塩をふって軽く揉みこみ、酒をかけて全体にまぶす。
4. 玉ねぎを半分に切り、繊維に沿ってスライスする。
5. 熱した鍋にココナッツオイル(大さじ２)を入れ、鶏肉と玉ねぎを炒める。
6. 玉ねぎがしんなりしてきたら水・コンソメ・カレー粉・ケチャップを入れて混ぜ、弱火で15分煮込む。
7. 野菜Ａを耐熱容器に入れてラップをし、600Wで２分加熱する。
8. エリンギは横向きにおいてスライスし、ナスは縦２等分にしてから横２等分に切る。ピーマンは縦４等分に切る。
9. 熱したフライパンにココナッツオイル(大さじ１)をひき、野菜ＡとＢを入れて焼き色が付くまで炒める。
10. 再びココナッツオイル(大さじ１）をフライパンにひき、目玉焼きを作る。
11. 煮込んだスープカレーを器に盛り、秋野菜を盛り付け、ライスに目玉焼きを添えて完成！