焼きヨーグルトレシピ・焼きヨーグルトブームで浜内千波さんもレシピ本を出版！ズムサタ

公開日：2015年6月6日 | 最終更新日：2015年6月26日 [料理研究家レシピ, 有名店レシピ]

6/6、ズームインサタデーでヨーグルトを楽しむ新常識特集がありました。6/26には、あさチャンでも紹介されましたね＾＾

日本人の４人に一人が毎日食べているヨーグルト！
今回は和食の名店分とく山の漬物レシピや浜内千波さんの焼きヨーグルトレシピが紹介されたのでまとめておきます。
焼きヨーグルトおにぎり

焼きヨーグルトは低カロリー！でも栄養を損うんじゃない？

料理研究家の浜内千波さんによると焼きヨーグルトはフレッシュチーズに近い味わいが楽しめますが、一般のチーズに比べてカロリーが1/3から1/5とかなり低く抑えられます（100gあたり69kcal）。

また、塩分もほとんどないのでチーズの代わりに使えば塩分を大幅カットできます！

でも、ヨーグルトを焼いてしまうと優れた栄養成分が失われてしまうんじゃないかと思ってしまいます。
そこで美容皮膚科銀座ケイスキンクリニックの慶田朋子院長に話を伺うと、最近の研究で乳酸菌は死んでしまった菌でも免疫等の調整作用というのは残っているというデータもあるので完全に無意味になるという訳ではないと話し、整腸作用や免疫力アップ、美肌効果は期待できるそうです。

分とく山もヨーグルトを和食に活用

東京にあるミシュランの２つ星に輝く和食の分とく山でもヨーグルトを調味料に使ったメニューを開発しているんだそう。
分とく山では市販のヨーグルトと信州味噌をしっかり混ぜ合わせ、野菜を入れた保存袋に加え６時間ほど漬け込んでヨーグルト漬けを作っています。
ヨーグルトぬか漬け
浅く漬けたぬか漬けのような味になるそうですよ。手軽でいいですね！

また黄味酢を作る時にヨーグルトも混ぜて黄味ヨーグルトも作っていましたが、こちらも自宅でも真似できそうですね♪

焼きヨーグルトで新料理

今ちまたでは焼きヨーグルトと呼ばれるものを使った料理がブームになっています。
料理サイトのクックパッドでも焼きヨーグルトを使ったレシピが去年の２倍になっているんです。

さらに今年４月、料理研究家の浜内千波さんが焼きヨーグルトのレシピ本まで発売しちゃいました。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】焼きヨーグルトレシピ [ 浜内千波 ]

レシピ本を発売した浜内千波さんの元を伺い焼きチーズについて聞いてみると、焼きヨーグルトは限りなくフレッシュチーズに近いとのこと。
というわけで、作り方を教えてもらいました。

浜内千波焼きヨーグルトレシピ

焼き時間を長くするほど仕上がりが固くなるそうですが、そこはお好みでとのこと。
今回は10分です。

焼きヨーグルトを作るために水切りヨーグルトを使いますが、そこで出た汁（ホエイ）は、ご飯を炊く時にプラスしたり、ドレッシングやスープに使ったりして有効活用できます。

栄養たっぷりなので捨てないようにしましょう♪