簡単!余熱でしっとりローストビーフの作り方-きょうの料理ビギナーズ

NHKきょうの料理・ビギナーズで簡単!豪華!塊肉でおもてなしということで余熱でしっとりローストビーフの作り方が紹介されました。
簡単ローストビーフ

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ビギナーにも作れるとびっきりのおもてなし料理「ローストビーフ」!
フライパンで簡単にできるというのがいいですね!

ローストビーフには牛もも肉がオススメ!ももは牛肉の中でも最も脂肪が少ないのでローストビーフにはピッタリです。

簡単ローストビーフの作り方

材料(4人分)
牛もも肉(塊) 500g・・・冷蔵庫から出して30分から1時間おき常温に戻す。
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1/2
玉ねぎ(小) 1個・・・薄切りにしておく
ニンジン(小) 1個・・・薄切りにしておく
セロリ 1本・・・薄切りにしておく
にんにく 1かけ・・・薄切りにしておく
赤ワイン 大さじ3
顆粒チキンスープの素(洋風) 少々
水 1/2カップ
タコ糸 適量
  1. 牛もも肉塊にタコ糸を巻きつける。

    こうすると肉がくずれにくく形よく仕上がります。

    塊肉をタコ糸で結ぶ

  2. 塩コショウをふり、手で全体にすり込みます。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し牛肉を入れます。
  4. 強めの中火でおよそ5分、返しながら全体に焼き色を付けます。
  5. 薄切りにした玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ニンニクを入れ、サーッと炒めたらフタをして弱火で15分途中で一度肉を返して焼きます。
    肉と野菜を焼く
  6. 焼きあがったら肉をアルミ箔で包み、ポリ袋に入れさらに布巾などで包んで1時間置きます。

    こうすることで余熱でじんわりと温まりしっとりと仕上がります。
    肉を包む

  7. 1時間置いたら肉を取り出し、アルミ箔に残った肉汁をソース用に残しておきます。
  8. 4の野菜を中火で5~6分炒め、しんなりしたら赤ワイン・7の肉汁・スープの素、水を加え弱火で2~3分煮ます。
  9. 煮たら塩コショウ少々で味を調えて、目の細かいザルでこせばソースの出来上がり!
    野菜をこす
  10. ローストビーフを食べやすい厚さに切り、皿に盛り付け、ソースをかければ完成です☆
    ローストビーフを切る

ステーキ肉のローストビーフ風の作り方

ステーキ肉のローストビーフ風

ローストビーフはステーキ肉でも作れます。
ステーキ肉の中でもランプ肉がオススメ!脂肪が少なく柔らかく風味の良い赤身肉です。

材料
牛ランプ肉(ステーキ用 3cmの厚さ) 1枚(250~300g)
サラダ油 大さじ1/2
塩コショウ 少々
  1. フライパンにサラダ油を中火で熱し塩コショウした牛肉を入れ、中火で1~2分焼き、さらに弱火で2~3分焼きます。
  2. 焼きあがったらアルミ箔で包み、30分ほど置きます。
  3. 30分置いたらアルミ箔から肉を取り出し、斜めに切ります。
  4. 皿に盛り付け、水菜などの付け合せと一緒に盛り付ければ完成!
  5. わさび醤油でさっぱりといただくのがオススメです。

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