簡単！余熱でしっとりローストビーフの作り方-きょうの料理ビギナーズ

NHKきょうの料理・ビギナーズで簡単！豪華！塊肉でおもてなしということで余熱でしっとりローストビーフの作り方が紹介されました。

簡単ローストビーフの作り方

材料(４人分)

牛もも肉（塊）　500g・・・冷蔵庫から出して30分から１時間おき常温に戻す。
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
サラダ油　大さじ1/2
玉ねぎ(小)　１個・・・薄切りにしておく
ニンジン(小)　１個・・・薄切りにしておく
セロリ　１本・・・薄切りにしておく
にんにく　１かけ・・・薄切りにしておく
赤ワイン　大さじ３
顆粒チキンスープの素(洋風)　少々
水　1/2カップ
タコ糸　適量

1. 牛もも肉塊にタコ糸を巻きつける。

   こうすると肉がくずれにくく形よく仕上がります。

   

2. 塩コショウをふり、手で全体にすり込みます。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し牛肉を入れます。
4. 強めの中火でおよそ５分、返しながら全体に焼き色を付けます。
5. 薄切りにした玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ニンニクを入れ、サーッと炒めたらフタをして弱火で１５分途中で一度肉を返して焼きます。
   
6. 焼きあがったら肉をアルミ箔で包み、ポリ袋に入れさらに布巾などで包んで１時間置きます。

   こうすることで余熱でじんわりと温まりしっとりと仕上がります。
   

7. １時間置いたら肉を取り出し、アルミ箔に残った肉汁をソース用に残しておきます。
8. ４の野菜を中火で５～６分炒め、しんなりしたら赤ワイン・７の肉汁・スープの素、水を加え弱火で２～３分煮ます。
9. 煮たら塩コショウ少々で味を調えて、目の細かいザルでこせばソースの出来上がり！
   
10. ローストビーフを食べやすい厚さに切り、皿に盛り付け、ソースをかければ完成です☆
    

ステーキ肉のローストビーフ風の作り方

ローストビーフはステーキ肉でも作れます。
ステーキ肉の中でもランプ肉がオススメ！脂肪が少なく柔らかく風味の良い赤身肉です。

材料

牛ランプ肉(ステーキ用 3cmの厚さ)　１枚（250～300g）
サラダ油　大さじ1/2
塩コショウ　少々

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し塩コショウした牛肉を入れ、中火で１～２分焼き、さらに弱火で２～３分焼きます。
2. 焼きあがったらアルミ箔で包み、３０分ほど置きます。
3. 30分置いたらアルミ箔から肉を取り出し、斜めに切ります。
4. 皿に盛り付け、水菜などの付け合せと一緒に盛り付ければ完成！
5. わさび醤油でさっぱりといただくのがオススメです。