プロのまかないレシピ・たいめいけん/俺のフレンチ/なすび亭！豆腐カレーは簡単ヘルシー♪ヒルナンデス

公開日：2015年6月8日 | 最終更新日：2015年6月15日 [シェフレシピ]

6/8、ヒルナンデスでプロのまかない飯ということで、たいめいけん、俺のフレンチ、なすび亭のまかないレシピが紹介されました。
プロのまかないレシピ
分量が紹介されていない部分は見た感じで分量を書いています。参考程度にお考えください。

6/15に紹介されたまかないレシピは下記よりご覧いただけます。

プロのまかない飯レシピ・菰田シェフの炸醤を使ったチャイナカレー！ヒルナンデス

6/15、ヒルナンデスでプロのまかない飯ということで渋谷にある菰田シェフ…

ヒルナンデス・まかないレシピ！俺の割烹かき氷で作るうどん/HATAKE AOYAMAイタリアン風かき揚げ

6/15、ヒルナンデスのアノ名店のまかない飯で俺の割烹の小野山料理長が出…

たいめいけんのまかないは、夏のスタミナどんぶり「とろろしょうが豚丼」です。
たいめいけんまかないレシピ・とろろしょうが豚丼

材料: 豚肉の細切れ　適量
レモン　適量
白ワイン　適量
ごはん　適量
バター　適量
大葉・ミョウガ　各適量
大和芋　適量
ラーメンスープの素（インスタントラーメンのものでOK）　適量
コールスロー　適量
輪切りレモン（飾り用）適量
ラディッシュ（飾り用）適量
【ジンジャーソース】
しょうが　50ｇ
にんにく　15ｇ
タマネギ　1/2個
りんご　1/2個
酒　200cc
醤油　200cc
みりん　25cc

【作り方】

豚肉に塩コショウをし、レモンを絞り白ワインを全体にかける。
白ワインとレモンで豚肉の臭みを消し柔らかく！
ミキサーにジンジャーソースの材料を入れてなめらかになるまで撹拌したら、鍋に入れてひと煮立ちする。
１をフライパンで炒め、２のジンジャーソースで味付けする。（フライパンに残ったソースは後で使うのでとっておく）
ジンジャーソースはオリーブオイルとワインビネガーを加えればサラダドレッシングにもなる！
冷凍庫で保存も可能！
ごはんにバターを混ぜコクと旨みをプラスしたら、千切りにした大葉とミョウガを混ぜ込む。
大和芋をすりおろしたら、ボウルに入れラーメンスープを加えて混ぜ合わせ味付けする。
丼に４のごはんを盛り付け、味付けした大和芋をたっぷりかけ、生姜焼きを盛り付ける。
コールスローをトッピングし、輪切りにしたレモンや葉付きのラディッシュを添えれば完成！
途中まで普通に食べて、途中からラーメンスープに３の工程でとっておいた豚肉を炒めた生姜の煮汁を加えたもので、ひつまぶし風に食べるのもオススメ。

俺のフレンチのまかないは、豚の冷しゃぶライスです。
俺のフレンチまかないレシピ・豚の冷しゃぶライス

材料: ごはん　適量
レタス（ざく切り）適量
豚ロース肉　適量
水　400cc
白ワイン　大さじ２
白だし　大さじ１
おろし生姜　大さじ１
カイワレ大根　適量
ミョウガ　適量
【タルタルソース】
マヨネーズ　大さじ５
フランス産マスタード（辛味が弱くて旨味が多いタイプ）大さじ１
粒マスタード　大さじ１
サラダ油　小さじ1/2
ワインビネガー　小さじ1/2
茹で卵　１個
生パセリ　適量

【作り方】

鍋に水を入れ沸かし白だし・白ワイン・おろし生姜を加えて85℃になったら豚肉を茹でる。
85℃の温度で茹でることで肉が柔らかく仕上がる！弱火で85℃をキープ！
鍋のフチに泡が少し経つくらいが85℃の目安。
豚肉の表面がピンクがかったら氷水に取って締め、素早くキッチンペーパーに乗せ水気を取る。
マヨネーズに２種類のマスタードを加えて混ぜたらサラダ油とワインビネガーを加えて混ぜる。
３に刻んだゆで卵・生パセリを加えれば特製タルタルソースの完成。
ご飯の上にレタスを敷き、２の豚肉をたっぷり乗せる。
カイワレと千切りにしたミョウガをトッピングしたら上からタルタルソースをかけて完成！