所さんの好きなサバのへしこを求めてさんまさんが福井へ＆へしこ料理レシピ-笑ってコラえて

1/14、１億人の大質問！？笑ってコラえて新春２時間スペシャル！！で明石家さんまさんが所さんのために福井県美浜町へ鯖のぬか漬け「へしこ」を求めて出動しました。

所さんはサバのへしこが大好きなんだそうで、所さんを喜ばせるために絶品のへしこを探します。

町民にオススメのへしこを聞く

まずは集落を走っていて町民のおばあさんに千鳥苑というオススメのへしこのお店を教えてもらいましたが、バスが３台も止まり迷惑を掛けてしまいそうなので残念ながら通過。

若狭美浜 千鳥苑のへしこ　さば　半身

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株式会社千鳥苑

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次に出会ったおばあさんは「きたむら旅館」を紹介してくれて、そこで「へしこ」を見せてもらいさらに焼いてもらうことに。
少しぬかを残したまま焼いてある「へしこ」を初めて食べたさんまさんは、「(塩)からっ！これは茶漬けやわ。ヌカを残して焼いてあるから、ちょっと辛いねんけど美味しい！」と言っていました。

次に日向地区にある旅館 日の出屋さんへ「へしこ」を求めて伺いました。

日の出屋旅館

こちらでは、へしこの漬かっている蔵を開けてもらえることになり、見学。
へしこはまず塩漬けして水(醤)が上がってきたら、さらにその醤でサバを漬け、それからヌカで漬けて完成となります。
漬けるのに１年もかかるんだそうですよ。

日の出屋さんでは樽の中は見せてもらえなかったので続いて丁度樽を開けるという釣り宿をやっている「漁場の宿はっとり」の自宅の方へ伺い、樽を開けて自宅で漬けている「へしこ」を食べさせてもらうことに。

漁場の宿　はっとり

こちらの奥さんが、家庭へしこ料理を作ってくれました。

特製へしこ大根の作り方

1. まずはぬかを丁寧に洗い流す。
2. 次にサバの表面から薄皮を剥ぎ身を薄く削ぐ。
3. ２を半円にスライスした大根の上にのせ、さいの目にカットしたクリームチーズを乗せる。
   
4. チーズの上から再びスライスした大根を乗せてサンドすれば完成！

食べた さんまさんは「いいいい。チーズが効いてる。チーズと大根のおかげでスゴいあっさりしてる。大根２枚もコレちょうどえぇわ。」と言っていました。

所さんにプレゼントした一番美味しいへしこと三國シェフのへしこフルコース

というわけで色々と探した中で一番美味しいと所さんにプレゼントしたのは漁場の宿はっとりの「へしこ」。
炙ったものと刺身が用意され、食べた所さんは「塩辛いけど、美味しい。」とニコニコ。


さらにフランス料理の三國清三シェフも登場して、サバのへしこフルコースを作ってくれました。

へしこコンソメ“ウイッキー”レシピ

まずは骨と頭を使ったコンソメを作ってくれました。三國シェフは肉で作るコンソメより旨いと言っていましたよ。

材料（１人分)

■へしこの骨…1匹分（目安：125g）（フライパンで色付くまで素焼きし、ウィスキーでフランベする）
■水…500cc
■炭酸水…500cc
■昆布…10g
■ウィスキー…少々
■オリーブオイル…適量

作り方：

1. へしこから骨をはずして頭を切り落としたら適当な大きさに砕き、フライパンに入れて火にかけ乾煎りする。
2. ウイスキーを加えフランベする。
   
3. ウイスキーが飛んだら水と炭酸水、昆布を加え水に色が付いたら５分で火を止める。
   昆布にはグルタミン酸、サバにはイノシン酸という旨み成分が入っていて、それ２つ足すと味が８倍になる。
4. 火を止めたら１分蒸らして濾せば完成！
5. 飲むときにオリーブオイルを少し垂らしてもＯＫ。

へしこの焼きピラフ・ウイスキー風味レシピ

さばのへしこの身を使った焼きピラフです。ウイスキーを使ってフランベするなんて本格的ですね。
どんな味なのか想像が出来ませんが美味しそうです！

材料(１人分)

■へしこ…30g（長さ3cm程度にほぐす）
■すぐきの醤油漬…葉：15g　根：20g（粗みじん切り）

京都のお漬物　国産　味すぐき　すぐき漬きざみ　京都産　京漬物・京つけもの

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京都味蔵

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■香味野菜（みじん切り）
　玉ねぎ…10g
　人参…5g
　ニンニク…少々
　生姜…少々
　セロリ…10g
■冷やご飯…200g
■ウィスキー…15g
■バター…10g

作り方：

1. 熱したフライパンにバターを入れ、玉ねぎ・セロリ・ニンジン・ショウガ・ニンニクを加え軽く炒める。
2. 冷やごはんを加えて切るように混ぜたら、すぐきを加えて全体を軽く合わせる。
3. へしこを３㎝位の長さにほぐして入れて全体を炒め合わせる。
4. 仕上げにウイスキーを回し入れ、フランベすれば完成！

へしこのア・ラ・クレームとへしこのクーランショコラ・粒あん入り

この２品についてはレシピは紹介されませんでしたが、へしこのア・ラ・クレームは１５種類の季節の野菜とベシャメルソース、チーズに塩抜きした「へしこ」を丸ごと一匹入れた大胆なお料理で、へしこのピラフに添えてドリア風に仕上げていました。

そしてへしこのクーランショコラ・粒あん入りは、粒あんをチョコレートでコーティングしたものを土台にし、上にたっぷりのへしこを乗せ、ジンジャーの砂糖漬けをトッピングし周りにカスタードクリームを添えたものでした。

ア・ラ・クレームとショコラのレシピは笑ってこらえてＨＰでどうぞ。
１億人の大質問！？笑ってコラえて！｜日本テレビ
三國シェフ・へしこ料理レシピ