ヒルナンデス桝谷シェフ煮こみハンバーグ＆茂出木シェフのふわふわ豆腐入ハンバーグレシピ

6/23、ヒルナンデス 一流シェフが教える かんたん＆本格的！煮込みハンバーグＶＳふわふわハンバーグということで、オステリア・ルッカの桝谷シェフと たいめいけんの茂出木シェフが２種類のハンバーグレシピを紹介してくれました。

茂出木シェフの豆腐を使ったハンバーグもさることながら、桝谷シェフの残った肉ダネで作るカルボナーラも気になります。

桝谷シェフ煮込みハンバーグレシピ

まず桝谷シェフが紹介してくれたのが煮こみハンバーグです。

材料(４人前・ミニサイズ１人３個)

合挽き肉　300g
玉ねぎ　１個
卵　２個
牛乳　30cc
パン粉　30g
ケチャップ　大さじ２
ナツメグ　少々
塩・こしょう　少々
うずらの卵　12個
バター　30g
パセリのみじん切り　適量
【ソース】
ケチャップ　大さじ２
ウスターソース　大さじ６
水　800cc

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにし、ジッパー付ポリ袋に入れたら合挽き肉と卵、パン粉、ケチャップ、牛乳、ナツメグを加えてジッパーの端を少し開けて閉じ、揉みこむ。
   ※煮込むので玉ねぎは粗みじんでＯＫ。
2. やや白っぽくなるまで揉みこんだらタネの完成。
3. ラップを手の平に広げ、スプーンでタネを適量とり、うずらの卵を中心に入れて包み、最後にラップの口元をひねって閉じる。
4. フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、③のタネを並べ、中火で約１分焼いて裏返し、裏面にも焼き目をつける。
5. ソースの材料を混ぜ合わせたものを④に加え、フタをして弱火で約５分煮込む。
6. 中まで火が通ったらハンバーグを皿に盛り付け、残ったソースにバターを加えて煮詰める。
7. ソースが完成したらハンバーグにかけ、生クリームを垂らし、パセリを散らして完成！
   ※ソースは少しとっておく。

残ったソースでカルボナーラレシピ

残ったソースに塩気があるので、パスタを茹でる時に塩は必要ありません。

材料(4人前・つけあわせ)

残ったハンバーグのソース　少々
フィットチーネ　200g
卵黄　２個
粉チーズ　30g
黒コショウ　少々

【作り方】

1. フィットチーネを茹でたら水気を切り、残ったソースが入ったフライパンに入れて弱火にかけながらパスタをほぐす。
2. パスタがほぐれたら粉チーズ・卵黄を加えて火を止め、混ぜ合わせる。
3. 黒コショウをふったら完成！

茂出木シェフふわふわヘルシーハンバーグレシピ

合挽き肉２に対し、絹ごし豆腐１の割合で混ぜるのがふわふわに仕上がる黄金比率です。
オーロラソースはハンバーグ以外にもエビのボイルやチキンソテーとも相性抜群です。

材料(４人前)

合挽き肉　300ｇ
絹ごし豆腐　150g
片栗粉　大さじ1/2
塩　適量
こしょう　適量
ナツメグ　適量
【オーロラソース】
ケチャップ　大さじ３
マヨネーズ　大さじ３
パセリのみじん切り　適量

【作り方】

1. 合挽き肉に塩コショウをし、ナツメグと片栗粉も加えたら、粘りが出るまで捏ねる。
2. 絹ごし豆腐を布巾などでしっかりと水気をきり、①に加えてよく混ぜる。
3. 手の平にサラダ油(分量外)をなじませ、タネを成形しながら空気を抜く。
4. フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、ハンバーグを並べ中火でじっくりと焼く。
5. 焼き目が付いたら裏返して、フタをして蒸し焼きにする。
6. オーロラソースの材料のケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせ、パセリをふって香りづけする。
7. 焼きあがったらお皿に盛り付け、オーロラソースを添えれば完成！